Àηù°¡ ÃÖÃÊ·Î Æ÷µµ¸¦ ¸Ô±â ½ÃÀÛÇÑ ½Ã±â´Â Å©·Î¸¶´¨ÀÎÀÌ ¶ó½ºÄÚ(Lascaux)µ¿±¼ º®È¿¡ ±×¸° Æ÷µµ ±×¸²À» ÅëÇØ 3¸¸~4¸¸ ³â ÀüÀ¸·Î ÃßÁ¤ÇÏ°í ÀÖ´Ù. Æ÷µµ ¿¸Å¸¦ ´Ù ¸ÔÁö ¸øÇØ ³²Àº Æ÷µµ¸¦ Ãʱ⿡´Â °ÇÆ÷µµ ÇüÅ·Π¸Ô´Ù°¡ ÃßÈÄ¿¡ À½·á ÇüÅ·Π¸¶½Ã±â ½ÃÀÛÇß´Ù.
²®Áú¿¡ Àִ ź´ÑÀÇ È¿¸ð ÀÛ¿ëÀ» ¿ì¿¬È÷ ¹ß°ßÇØ ¾ËÄڿ÷Πº¯ÇÑ Æ÷µµ À½·á ¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã°Ô µÆ´Ù. °í°íÇÐÀÚµéÀº Æ÷µµ¾¾°¡ ¸ð¿© ÀÖ´Â À¯¹°À» ÅëÇØ Àηù°¡ ±â¿øÀü(B.C.) 9000³â °æ ½Å¼®±â½Ã´ëºÎÅÍ Æ÷µµ¸¦ È°¿ëÇØ ÃÖÃÊ·Î ¼úÀ» ¸¶½Ã±â ½ÃÀÛÇß´Ù°í º¸°í ÀÖ´Ù.
¿ÍÀÎÀÇ ¿ª»ç´Â °í´ë¹®¸íÀÇ ¹ß»óÁöÀÎ ÀÌÁýÆ®¿Í ¸Þ¼ÒÆ÷Ÿ¹Ì¾Æ Áö¿ª¿¡¼ ¹ßÀüµÇ±â ½ÃÀÛÇß´Ù. ÀÌ¿Í °ü·ÃÇÑ À¯ÀûÀ¸·Î´Â B.C.8000³â °æ ¸Þ¼ÒÆ÷Ÿ¹Ì¾Æ À¯¿ªÀÇ ±×·çÁö¾Æ(Georgia¡¤Çö Á¶Áö¾Æ) Áö¿ª¿¡¼ ¹ß°ßµÈ ¾ÐÂø±â, B.C.7500³â °æ ÀÌÁýÆ®¿Í ¸Þ¼ÒÆ÷Ÿ¹Ì¾Æ¿¡¼ ¹ß°ßµÈ ¿ÍÀÎ ÀúÀå½Ç, B.C.4000~3500³â¿¡ »ç¿ëµÈ ¿ÍÀÎÀ» ´ãÀº Ç׾Ƹ®, B.C. 3500³â °æ¿¡ »ç¿ëµÈ °ÍÀ¸·Î º¸ÀÌ´Â ÀÌÁýÆ®ÀÇ Æ÷µµ Àç¹è ¸ð½À°ú ¿ÍÀÎ Á¦Á¶¹ýÀÌ »õ°ÜÁø À¯¹° µîÀÌ ÀÖ´Ù.
±× ÈÄ B.C.2000³â ¹Ùºô·ÐÀÇ ÇÔ¹«¶óºñ ¹ýÀü¿¡ ¿ÍÀÎ »ó°Å·¡¿¡ °üÇÑ ³»¿ëÀÌ Àִµ¥, ÀÌ°ÍÀÌ ¿ÍÀο¡ °ü·ÃµÈ ÃÖÃÊÀÇ ±â¼úÀÌ´Ù. Àηù´Â ÀڽŵéÀÌ ¼þ¹èÇÏ´Â ½Å¿¡°Ô ¿ÍÀÎÀ» ¹ÙÃÆ°í ÀǽÄÀ̳ª ÃàÁ¦¡¤»ó°Å·¡ µî¿¡¼ Áß¿äÇÑ ¸Åü·Î È°¿ëÇß´Ù.
ÀÌÁýÆ®ÀÎÀº ¿À½Ã¸®½º(Osiris)½Å, ±×¸®½ºÀÎÀº ¼úÀÇ ½ÅÀÎ µð¿À´Ï¼Ò½º(Dionysus)¿¡°Ô Á¦»ç¸¦ µå¸± ¶§ ¿ÍÀÎÀ» ¹ÙÃÆÀ¸¸ç ¼º°æ¿¡µµ ´ëÈ«¼ö°¡ ³¡³ª°í ³ë¾Æ°¡ Æ÷µµ³ª¹«¸¦ ½É°í ¿ÍÀÎÀ» ¸¸µé¾î Çϳª´Ô²² Á¦»ç¸¦ µå·È´Ù´Â ³»¿ëÀÌ ´ã°Ü ÀÖ´Ù.
ÁöÁßÇØ ¿¬¾ÈÀÇ ¿Â³ÇÑ ±âÈÄ¿¡¼ ÃÖ»óÀÇ ÀÚ¿¬È¯°æ ¼Ó¿¡ ÀÚ¶ó´ø Æ÷µµ³ª¹«´Â ±×¸®½ºÀε鿡 ÀÇÇØ °æÀÛ ¹æ¹ýÀÌ ¹ßÀüµÆ°í, ·Î¸¶½Ã´ë¿¡ À̸£·¯ ºÎÈï±â¸¦ ¸Â°Ô µÈ´Ù. ´ç½Ã ·Î¸¶°¡ Á¡·ÉÇØ ½Ä¹ÎÁö·Î Áö¹èÇß´ø À¯·´ Àü¿ª°ú ¿µ±¹ ÀϺÎ, ±×¸®°í ÁöÁßÇØ ¿¬¾ÈÀÇ ¾ÆÇÁ¸®Ä«¿¡´Â ·Î¸¶ ±ºÀεéÀÌ Æĺ´µÅ ÀÖ¾ú´Ù. ±×µéÀÌ ¸¶½Ç ¿ÍÀÎÀÌ ÇÊ¿äÇ߱⠶§¹®¿¡ À̸¦ À§ÇØ ÇÁ¶û½ºÀÇ ·Ð¡¤¸¶¸£¼¼ÀÌÀ¯¡¤º¸¸£µµ¡¤ºÎ¸£°í´º, µ¶ÀÏÀÇ ¶óÀΰ À¯¿ª¿¡ Æ÷µµ¹çÀ» °æÀÛÇÏ°Ô µÆ´Ù. ÀÌ°ÍÀÌ ÇöÀç À¯·´ Àü¿ªÀ¸·Î ¿ÍÀÎÀÌ ÆÛÁö°Ô µÈ ¹è°æÀÌ´Ù.
·Î¸¶Á¦±¹ÀÇ ¸ê¸Á ÀÌÈÄ Áß¼¼ ½Ã´ë¿¡ À̸£·¯ ¼öµµ¿øÀ» Áß½ÉÀ¸·Î ¿ÍÀÎ ±â¼úÀÌ È°¹ßÇÏ°Ô º¸±ÞµÆ´Ù. ƯÈ÷ ºÎ¸£°í´º Áö¿ªÀÇ ½ÃÅä(Citeaux) ¼öµµ¿ø ¼ö»çµé¿¡ ÀÇÇØ Çö´ëÀû ÇüÅÂÀÇ Æ÷µµ Àç¹è¿Í ¿ÍÀÎ ¾çÁ¶ ±â¼úÀÌ ¼º¸³µÆ´Ù.
¼¤ÆäÀΰú ÄÚ¸£Å© ¸¶°³¸¦ °³¹ßÇÑ µ¿ Æ丮´¨(Don Perignon)Àº »óÆÙ´º Áö¹æÀÇ ¿ÀÆ®ºô¿¡ ÀÖ´Â ¼öµµ¿øÀÇ ¿ÍÀÎ ¾çÁ¶ ´ã´ç ¼ö»ç¿´´Ù. ÀÌó·³ ±âµ¶±³ÀÇ ÀüÆÄ¿Í ÇÔ²² Á¾±³¿ë°ú ÀÇ·á¿ëÀ¸·Î ¿ÍÀÎÀ» °ø±ÞÇÏ´ø °ÍÀÌ Á¡Â÷ ÇÁ¶û½º¿Í ÀÌÅ»¸®¾Æ¡¤µ¶ÀÏ µîÀ¸·Î ÆÛÁ® ³ª°¬´Ù.
1152³â ÇÁ¶û½º °ø±¹ÀÇ ¾ÆÅ°ÅÙ °øÁÖ°¡ Èʳ¯ Ç 2¼¼°¡ µÇ´Â ¾ÓÁÖ Áö¹æÀÇ ¹éÀÛ°ú °áÈ¥ÇÏ¸é¼ º¸¸£µµ¿Í ¼³²ºÎ ÀÏ´ëÀÇ ¿µÅä°¡ ¿µ±¹ÀÇ ¼Ó·ÉÀÌ µÆ°í ÀÌ¿¡ ¿µ±¹¿¡ ¿ÍÀÎÀÌ ´ë·®À¸·Î À¯ÀÔµÇ¸é¼ ¿µ±¹ÀÎ »çÀÌ¿¡¼ ´ëÁßȵƴÙ.
ÇÏÁö¸¸ ¿µ±¹°ú ÇÁ¶û½º »çÀÌ¿¡ ¹é³âÀüÀïÀÌ ÀϾ°Ô µÈ´Ù. ¹é³âÀüÀï ÈÄ¿¡ º¸¸£µµ¸¦ ¼ÒÀ¯ÇÏÁö ¸øÇÏ°Ô µÈ ¿µ±¹Àº ÇÁ¶û½º º¸¸£µµ ¿ÍÀÎÀ» ´ëüÇÒ °÷À» ã¾Æ ½ºÆäÀΰú Æ÷¸£Åõ°¥·Î ´«À» µ¹·È°í, ±×°ÍÀÌ ÀÌ µÎ ³ª¶óÀÇ ¿ÍÀλê¾÷ÀÌ ¹ß´ÞÇÏ´Â °è±â°¡ µÆ´Ù.
ÇÁ¶û½º Çõ¸í ÀÌÈÄ ¼öµµ¿ø°ú ¿µÁÖ°¡ ¼ÒÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´ø Æ÷µµ¹çÀÌ ¿©·¯ ¼ÒÀ¯ÁÖ¿¡°Ô ³ª´µ¾îÁö°í º¸¸£µµ Áö¿ªÀº ½ÅÈï ±ÝÀ¶ÀÚº»¿¡ ÀÇÇØ Æ÷µµ °æÀÛÁö°¡ ´ë±Ô¸ð·Î ÀçÅëÇÕµÇ¸ç ¿ÍÀÎ Á¦Á¶°¡ »ê¾÷ȵǴ °è±â°¡ µÆ´Ù.
ÀÌÈÄ 1800³âºÎÅÍ 20³â°£ Æ÷µµ³ª¹«¿¡ Çʷϼ¼¶ó(Phylloxera)¶ó´Â Àü¿°º´ÀÌ µ¹¾Æ À¯·´ÀÇ Æ÷µµ¿øÀÌ È²ÆóÇØÁö°Ô µÈ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ·Î ÀÎÇØ Æ÷µµ¸¦ º´ÃæÇطκÎÅÍ ±¸Á¦ÇÏ´Â Ä¡·á¹ýÀÌ °³¹ßµÆ°í, Ä¡·á¹ýÀ» ¿¬±¸ÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ ¿ÍÀÎÀÇ ¾çÁ¶¹ýÀÌ ´õ¿í ¹ß´ÞÇÏ°Ô µÆ´Ù. ÇÁ¶û½º´Â ¿ÍÀÎÀÇ Ç°ÁúÀ» ±Ô°ÝÈÇÏ´Â ¿ø»êÁö ÅëÁ¦¸íĪ ¡®AOC¡¯ Á¦µµ¸¦ µµÀÔÇÑ´Ù.
1874³â¿¡´Â 355°³ÀÇ Æ÷µµ Ç°Á¾À» ±¸ºÐÇØ ¸í¸íÇßÀ¸¸ç, 19¼¼±â ¸»ºÎÅÍ ¹Ì±¹¡¤Ä¥·¹¡¤¾Æ¸£ÇîƼ³ª¡¤È£ÁÖ¡¤´ºÁú·£µåÀÇ ´«ºÎ½Å È°¾àÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î Àú·ÅÇÑ °¡°ÝÀÇ ¿ÍÀÎÀÌ ¸¸µé¾îÁ® ¿ÍÀÎ »ê¾÷ÀÌ À¯·´À» ¹þ¾î³ª Àü ¼¼°è·Î ÆÛÁö°Ô µÆÀ¸¸ç ¸¹Àº »ç¶÷ÀÌ ¸¶½Ã°Ô µÆ´Ù.